Passito Monte Sorio 2018 La Biancara di Angiolino Maule

Veneto IGT

Garganega 100%

Veneto

14%

50 cl

Le uve fresche sono appese su reti verticali mobili, poste al coperto, ed esposta ai venti di asciugatura fino al mese di gennaio. Le uve normalmente raggiungono un potenziale zuccherino dai 30 ai 33 gradi babo e vengono fatte in parte fermentare sulle bucce in tini aperti per circa 15 giorni in modo da rafforzare la flora microbica naturale. In questo periodo i lieviti naturali sulle bucce delle uve sono meno numerosi e vitali a causa del freddo invernale, per questo si porta una piccola parte del mosto in un luogo più caldo in modo che si attivino i lieviti, per poi aggiungerla alla grande massa del mosto. Dopo aver pressato, il vino va in botte da 10 hl e per 8-9 mesi la fermentazione alcolica continua fino ad arrestarsi tra i 14-16 gradi alcolici. Tre anni dopo la vendemmia, viene messo in bottiglia.

Note di agrumi e zenzero, prugna, nocciola

Bilanciamento tra zuccheri, acidità, tannini e componente fruttata per un passito dall’insolita beva

Da abbinare a formaggi erborinati, formaggio Cheddar, tiramisù, cheesecake alle pesche, pastiera napoletana