Passito Monte Sorio 2018 The Biancara by Angiolino Maule

€37,00

Denominazione

Veneto IGT

Vitigni

Garganega 100%

Regione

Veneto

Gradazione

14%

Formato bottiglia

50 cl

Vinificazione

Le uve fresche sono appese su reti verticali mobili, poste al coperto, ed esposta ai venti di asciugatura fino al mese di gennaio. Le uve normalmente raggiungono un potenziale zuccherino dai 30 ai 33 gradi babo e vengono fatte in parte fermentare sulle bucce in tini aperti per circa 15 giorni in modo da rafforzare la flora microbica naturale. In questo periodo i lieviti naturali sulle bucce delle uve sono meno numerosi e vitali a causa del freddo invernale, per questo si porta una piccola parte del mosto in un luogo più caldo in modo che si attivino i lieviti, per poi aggiungerla alla grande massa del mosto. Dopo aver pressato, il vino va in botte da 10 hl e per 8-9 mesi la fermentazione alcolica continua fino ad arrestarsi tra i 14-16 gradi alcolici. Tre anni dopo la vendemmia, viene messo in bottiglia.

Profumo

Note di agrumi e zenzero, prugna, nocciola

Gusto

Bilanciamento tra zuccheri, acidità, tannini e componente fruttata per un passito dall’insolita beva

Abbinamento ideale

Da abbinare a formaggi erborinati, formaggio Cheddar, tiramisù, cheesecake alle pesche, pastiera napoletana

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Description

Passito Monte Sorio , a sweet wine obtained from Garganega grapes in drying. The fresh grapes are hung on mobile vertical nets, placed indoors, and exposed to drying winds until January. The grapes normally reach a sugar potential of 30 to 33 degrees babo and are partially fermented on the skins in open vats for about 15 days in order to strengthen the natural microbial flora. In this period the natural yeasts on the grape skins are less numerous and vital due to the winter cold, for this reason a small part of the must is taken to a warmer place so that the yeasts are activated, to then add it to the large mass of the must. After pressing, the wine goes into 10 hl barrels and for 8-9 months the alcoholic fermentation continues until it stops between 14-16 degrees of alcohol. Three years after the harvest, it is bottled.