Una delle viste più belle e intense degli ultimi tempi l'abbiamo fatta da Guillaume e Annalisa, ad Arbois. Les Donneurs de Temps nasce da una profonda passione per la viticoltura alimentata da un'esperienza di oltre un decennio in sedici diversi vigneti francesi. Guillaume ha intrapreso questo percorso con la visione di creare un modello sostenibile di viticoltura che rispetti la natura, l'uomo e la tradizione, permettendogli di vivere la sua passione per la produzione del vino​.

L'estensione totale del vigneto è di 1,5 ettari di vigneti, gestiti in regime biologico da oltre 10 annii, senza prodotti sintetici, scegliendo invece di utilizzare sostanze naturali come zolfo, rame, argille, talco e tisane per proteggere le sue viti e promuovere la crescita, facendo ampio uso di pratiche tradizionali che rispettano i ritmi naturali e il buon senso.

Les Donneurs de Temps si distingue non solo per il suo impegno nella viticoltura biologica, ma anche per il suo modello economico: Guillaume ha infatti avviato la cantina senza prestiti o sussidi per evitare oneri finanziari eccessivi e mantenere l'indipendenza. Questo approccio è stato reso possibile grazie al meccanismo dei "Donneur de Temps": ognuno, come parte della comunità, contribuisce quando, quanto e come può, aiutando reciprocamente l'altro nel momento di necessità. Il che aggiunge fascino alla storia, e aggiunge al vino un sapore di equilibrio che va oltre la sostanza nel bicchiere.