EVITARE LA STANDARDIZZAZIONE DEL VINO
A Gressan, alle porte di Aosta, si trova la cantina di Cunéaz piccola azienda vitivinicola. Con poche migliaia di bottiglia prodotte, applicano un’agricoltura rispettosa al massimo dall’ambiente e dell’ecosistema, per cui i filari non conoscono l’uso di diserbanti o pesticidi, ma vengono trattati esclusivamente con rame e zolfo. In cantina si cerca di seguire una filosofia allineata alle scelte che sono attuate in vigna: l’uso dei solfiti è ridotto al minimo indispensabile, la vinificazione prevede il minor impiego possibile di agenti chimici, e i lieviti adoperati sono scelti al fine evitare la standardizzazione dei vini, ma soprattutto per non alterare le caratteristiche dell’uva.
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