A prima vista questa tipologia di vini potrebbero essere considerati dei comuni Metodi Classici ma in realtà le differenze sono notevoli. Un Metodo Ancestrale innanzitutto non impiega nessuna addizione al mosto di partenza; la ripartenza della fermentazione si ottiene invece modulando la temperatura.

Un altra caratteristica importante è data dalla mancanza di sboccatura (o dégorgement) tramite cui si espellono i lieviti esausti dalla bottiglia in modo da ottenere un vino limpido. Nel Metodo Ancestrale i lieviti rimangono nella bottiglia e si depositano sul fondo, contribuendo a donare una maggiore complessità aromatica, in cui spicca come filo conduttore il deciso sentore olfattivo della crosta di pane.

Nel giudicarli teniamo conto che la torbidità data dai lieviti ancora presenti nella bottiglia è in questo caso fisiologica. Non spaventiamoci dunque se il vino ci pare eccessivamente torbido; sarà sufficiente lasciarlo riposare per un paio di giorni affinché i lieviti si sedimentino sul fondo della bottiglia, riportando il vino al colore originale.