24 Ancestrale - Metodo Classico Brut Blanc de Noirs Castello di Stefanago 24 Ancestrale - Metodo Classico Brut Blanc de Noirs Castello di Stefanago

Spumante di Qualità Metodo Classico

Pinot Nero 100%

Lombardia

12,5%

75 cl

Pressatura soffice immediata senza contatto con le bucce per ottenere il solo mosto fiore. Fermentazione spontanea in acciaio con lieviti indigeni, senza controllo di temperatura. Con i primi freddi invernali, a circa 30 g/l di zuccheri residui, la fermentazione si interrompe naturalmente. In primavera imbottigliamento e ripresa della fermentazione in bottiglia (rifermentazione ancestrale). Sosta sui lieviti per almeno 24 mesi in vetro. Sboccatura manuale. Colmatura con lo stesso vino. Dosaggio zero.

Al naso si apre su profumi di zagara, fiori bianchi, aromi d’agrumi, frutta gialla, miele d’acacia e crosta di pane.

Fresco, vivace e bilanciato al palato, di grande agilità e persistenza.

Aperitivo, antipasti elaborati, risotto allo zafferano, pasta in bianco con tartufo, pesce al forno, carni bianche, formaggi a pasta molle, uova.