Guille Bouton - Chardonnay 2021 Domaine des Cavarodes

Chardonnay proveniente da vecchie viti piantate su terreni di argilla-calcare con marne blu e grigie. Un lavoro di minimo intervento che continua in cantina attraverso la produzione di un vino ouillé. Vale a dire, una produzione tipica della regione del Jura che consiste nel realizzare tutta la fermentazione e l'invecchiamento in botti usate scolme, riempiendole man mano che perdono liquido. Dopo 12 mesi di invecchiamento, il vino viene imbottigliato. Croccante e salino, un puro riflesso dei terreni calcarei da cui nasce.