Domine Augustin è una piccola azienda a conduzione familiare guidata da Marc ed Emmanuelle Augustin, con 9 ettari di vigneti Premier Cru suddivisi tra Avenay Val d’Or, nella Montagne de Reims (zona vocata al Pinot Noir), e Vertus, nella Côte des Blancs, celebre per i suoi Chardonnay.

Fin dagli anni ’70, il padre di Marc, Jean Augustin, ha scelto di coltivare senza chimica, rifiutando anche l’uso di fertilizzanti a base di rifiuti urbani, molto diffusi all’epoca in Champagne. Nel 2011 l’azienda abbraccia la biodinamica, trasformandola in una vera filosofia di vita. Dal 2012 è certificata Demeter.

In cantina non si utilizza acciaio: solo legno, cemento e anfore. Le fermentazioni sono spontanee, non si usano additivi enologici, e l’aggiunta di solforosa è ridotta al minimo (assente in alcune cuvée). Per la rifermentazione si impiegano fecce fini dinamizzate e zucchero grezzo biodinamico.

Tutti gli Champagne sono millesimati, Brut Nature (meno di 3 g/l di zucchero) e affinano almeno 3 anni sui lieviti.

Domine Augustin è una piccola azienda a conduzione familiare guidata da Marc ed Emmanuelle Augustin, con 9 ettari di vigneti Premier Cru suddivisi tra Avenay Val d’Or, nella Montagne de Reims (zona vocata al Pinot Noir), e Vertus, nella Côte des Blancs, celebre per i suoi Chardonnay.

Fin dagli anni ’70, il padre di Marc, Jean Augustin, ha scelto di coltivare senza chimica, rifiutando anche l’uso di fertilizzanti a base di rifiuti urbani, molto diffusi all’epoca in Champagne. Nel 2011 l’azienda abbraccia la biodinamica, trasformandola in una vera filosofia di vita. Dal 2012 è certificata Demeter.

In cantina non si utilizza acciaio: solo legno, cemento e anfore. Le fermentazioni sono spontanee, non si usano additivi enologici, e l’aggiunta di solforosa è ridotta al minimo (assente in alcune cuvée). Per la rifermentazione si impiegano fecce fini dinamizzate e zucchero grezzo biodinamico.

Tutti gli Champagne sono millesimati, Brut Nature (meno di 3 g/l di zucchero) e affinano almeno 3 anni sui lieviti.