Il Cabernet è un vitigno, o meglio una coppia di vitigni, di provenienza francese, in particolare dalla zona del Bordolese, diffusi in tutta Italia: il Cabernet franc e il Cabernet sauvignon. Il Cabernet franc è più diffuso nel nord-est d’Italia, apprezzato per l’equilibrio e l’eleganza che porta ai vini. In purezza ha caratteristiche meno affascinanti: meno tannico, ha sentori erbacei evidenti e la frutta matura è meno complessa, se non del tutto assente nei casi di alte rese. Il Cabernet Sauvignon ha capacità di adattamento alle più disparate condizioni climatiche e tecniche di vinificazione. Mantenendo le sue caratteristiche di riconoscibilità esso esprime perfettamente anche quelle del terroir. Dà vini intensi di colore, ricchi di tannini e sostanze aromatiche, predisposti al lungo invecchiamento. La struttura di questo vitigno permette lunghe macerazioni e affinamento in legno, che gli permettono di sviluppare nel tempo un bouquet complesso e affascinante.