La maison Gerbais è situata a Celles-sur-Ource, comune della Côte des Bars che si trova nella parte meridionale della regione francese della Champagne.
Vignaioli alla terza generazione, la cantina è oggi gestita da Pascal Gerbais, il quale ha introdotto la conduzione naturale e biologica dei vigneti sul finire del secolo scorso, avviandola nel 1996 per la precisione, ed è al momento coadiuvato nella gestione dell’impresa da Aurélien Gerbais, da poco entrato in azienda nel segno di una ininterrotta continuità che sta diventando secolare.
Fondata da Ulysse Gerbais, che dopo essere sopravvissuto alle due Guerre Mondiali ha scelto di dedicare per intero la sua vita alla viticoltura e allo Champagne, la maison ha vissuto un importante sviluppo sotto la gestione di Pierre Gerbais, nipote dello stesso Ulysse.
Dal 1996 la maison Pierre Gerbais è impegnata in un progetto di vitivinicoltura sostenibile, con la convinzione che un grande vini possa nascere solo da uva buona. Per questo si interviene il meno possibile in fase di vinificazione e l’uso dei solfiti è ridotto al minimo. Questo approccio produttivo è stato inaugurato da Pascal Gerbais, con l’intenzione di valorizzare al massimo il patrimonio vitato familiare di 14 ettari, popolato di vigne di oltre 30 anni, e tutte le peculiarità del terroir. Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Blanc Vrai (un particolare clone del Pinot Bianco) sono qui coltivati su un terreno argilloso e calcareo che, data la sua posizione geografica, ha tante affinità con il terroir di Borgogna, in particolare con quello della vicina Chablis.