Chablis AOC 2024 Domaine de la Cadette Chablis AOC 2024 Domaine de la Cadette

Quando la famiglia Montanet di Vézelay ha aggiunto un Chablis alla gamma di La Soeur Cadette, l'ha fatto con l'orgoglio di chi è cresciuto a pochi chilometri dalla denominazione più famosa della Borgogna bianca: le uve arrivano da una parcella di trentacinque anni coltivata in biologico certificato, esposta a sud-est, su suoli argillo-calcarei tipici della zona. Valentin Montanet lo vinifica nella tradizione chablisiana, con fermentazione spontanea a basse temperature per circa tre settimane e mezza, malolattica completa, affinamento di dieci mesi sui propri lieviti in acciaio inox per preservare la tensione e la mineralità che definiscono Chablis. Niente barrique, niente legno nuovo, niente forzature: solo acciaio, lieviti naturali e calcare. Il risultato è un Chablis di grande franchezza, con la tonicità e la mineralità che ci si aspetta dalla denominazione, a un prezzo che per un Chablis biologico naturale è quasi impossibile da trovare.

Quando la famiglia Montanet di Vézelay ha aggiunto un Chablis alla gamma di La Soeur Cadette, l'ha fatto con l'orgoglio di chi è cresciuto a pochi chilometri dalla denominazione più famosa della Borgogna bianca: le uve arrivano da una parcella di trentacinque anni coltivata in biologico certificato, esposta a sud-est, su suoli argillo-calcarei tipici della zona. Valentin Montanet lo vinifica nella tradizione chablisiana, con fermentazione spontanea a basse temperature per circa tre settimane e mezza, malolattica completa, affinamento di dieci mesi sui propri lieviti in acciaio inox per preservare la tensione e la mineralità che definiscono Chablis. Niente barrique, niente legno nuovo, niente forzature: solo acciaio, lieviti naturali e calcare. Il risultato è un Chablis di grande franchezza, con la tonicità e la mineralità che ci si aspetta dalla denominazione, a un prezzo che per un Chablis biologico naturale è quasi impossibile da trovare.