60 Ancestrale - Spumante Metodo Classico Rosé Brut Castello di Stefanago 60 Ancestrale - Spumante Metodo Classico Rosé Brut Castello di Stefanago

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico

Pinot Nero 100%

Lombardia

12,5%

75 cl

Pigiatura delicata con breve macerazione sulle bucce per qualche ora per estrarre il colore rosato. Fermentazione spontanea in acciaio con lieviti indigeni, senza controllo di temperatura. Con i primi freddi invernali, a circa 30 g/l di zuccheri residui, la fermentazione si interrompe naturalmente. In primavera imbottigliamento e ripresa della fermentazione in bottiglia (rifermentazione ancestrale). Sosta sui lieviti per 60 mesi in vetro. Sboccatura manuale. Colmatura con lo stesso vino. Dosaggio zero.

Naso vivace e ricco, dove si stagliano netti richiami alla ciliegia, alla rosa canina, al sottobosco e alle spezie scure.

Un profilo gioioso e al contempo nitido. Sfumature e dettagli che si percepiscono soprattutto all'assaggio, dove il liquido si rivela essere uno dei più interessanti metodi classici rosati italiani. Ricchezza ed intensità, con la classe e la souplesse che pochi hanno. Lunga la persistenza, per una bolla davvero memorabile. Eccellente.

Risotto alla milanese, carpaccio di manzo, salumi dell'Oltrepò, salmone alla griglia, formaggi semistagionati, pasta al ragù, secondi di carne bianca elaborati.