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Denominazione
Vino Spumante di Qualità Metodo Classico
Vitigni
Pinot Nero 100%
Regione
Lombardia
Gradazione
12,5%
Formato bottiglia
75 cl
Vinificazione
Pigiatura delicata. Fermentazione spontanea in acciaio con lieviti indigeni, senza controllo di temperatura. Con i primi freddi invernali, a circa 30 g/l di zuccheri residui, la fermentazione si interrompe naturalmente. In primavera imbottigliamento e ripresa della fermentazione in bottiglia (rifermentazione ancestrale). Sosta sui lieviti per almeno 100 mesi in vetro. Sboccatura manuale. Colmatura con lo stesso vino. Dosaggio zero.
Profumo
Profumo intenso e dal bouquet complesso, con note fruttate, accompagnate da fragranti aromi di pasticceria ed erbe aromatiche.
Gusto
Secco, di buon corpo, minerale e fresco, dal perlage persistente e fine, persistente al palato.
Abbinamento ideale
Formaggi stagionati a pasta dura, tartufo bianco, risotto al Barolo, foie gras, piatti elaborati di cacciagione, dolci secchi non troppo dolci, da solo come vino da meditazione.
Disponibilità:
1 Disponibile
Ancestrale Bianco 100 è uno Spumante Metodo Classico realizzato in Oltrepò Pavese e maturato sui lieviti per 100 mesi. Un vino blanc de noirs molto particolare dai riflessi giallo oro, semplice e intuitivo che evoca il profumo ed il sapore del frutto maturo con fragranti note di pasticceria ed erbe aromatiche. Spuma abbondante, perlage continuo, sottile, discreto, cremoso, dal gusto morbido ed equilibrato con una garbata acidità.
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