Vin Jaune Cotes du Jura Savigin 2015 Jean Francois Ganevat

Savagnin in purezza che da vita al leggendario Vin Jaune. Questo vino viene lavorato in una botte di Borgogna lasciata scolma (non totalmente riempita), rimontato il primo anno per mantenere il frutto, poi lasciato in cantina, nella zona più fredda, per più di 6 anni per non accelerare il processo. La botte scolma ha una quantità di ossigeno che ossida il vino fino a quando non si forma un fungo/velo sulla superficie della botte, la quale proteggerà il vino dall'ossigeno nutrendosi dello stesso vino. Infatti 1/3 del volume totale evapora. Questo processo più durare anche fino a 10 anni!