Domaine fondato nel 2001 ad Estagel, nel cuore del Roussillon, da Emmanuelle Vinci (biologa) e Olivier Varichon (enologo). Le vigne sono vecchissime, alcune centenarie, ed il progetto è semplice fin dall'inizio: rispetto totale della vigna e del territorio circostante, uve raccolte a mano nelle ore più fresche e pigiate dolcemente con i piedi. Come dice Olivier, in cantina l’unico ingrediente deve essere l’uva e per questo motivo non si usa solforosa e non vengono fatte filtrazioni. Le vinificazioni sono parcellari per dar vita a vini profondi e dalla beva magnetica.
Macabeu elegante e fine, proveniente da piante intorno ai 40 anni. Segue una macerazione di 2 giorni e una fermentazione alcolica grazie all’azione dei lieviti indigeni. Affina 18 mesi in acciaio...
Rosso in purezza a base di Grenache Noir, raccolte da vigne vecchie centenarie. Grappoli pressati con i piedi, a seguire una fermentazione spontanea con macerazione di 2 settimane in vasche...
Grenache Blanc fresco, minerale e di facile beva che proviene da antiche vigne del Roussillon. Al naso è un'esplosione di frutta con pesca, prugna e agrumi, si evolve verso erbe aromatiche....