La Tenuta Macchiarola è gestita dal 2007 da Domenico Mangione, farmacista di professione con una forte passione per il mondo del vino e discendente da una famiglia di vignaioli. Infatti, prima di diventare la realtà di Mimmo, così soprannominato dagli amici, la piccola masseria di proprietà del suocero Franco produceva bottiglie a partire già dagli anni ’80 nel territorio pugliese di Lizzano, a metà strada tra Manduria e Taranto. Domenico, quando abbandona la sua carriera di farmacista, decide di portare in vigna la sua filosofia artigianale. La ricetta è semplice e genuina: approccio biologico tra i vigneti, concimi naturali, diserbo meccanico, nessun intervento chimico e un piccolo aiuto tecnologico, soprattutto quando le temperature diventano estramamente calde. Soltanto così, pensa Domenico, si può rispettare l’ambiente, preservare la natura e salvaguardare l’integrità del territorio. In cantina a fare il vino ci pensano i lieviti indigeni, presenti naturalmente sulle uve, e qualche mescolata con il bastone per favorire il rimontaggio delle bucce. Interventi invasivi, come filtrazioni o chiarifiche, non appartengono al mondo di Macchiarola.
La cantina Macchiarola alleva le viti storiche della zona: Primitivo e Negroamaro tra i rossi, Verdeca e Fiano tra le uve a bacca bianca. Il suolo ha una composizione varia ed è un misto dei terreni pugliesi: la terra rossa tipica della Manduria si alterna a composizioni alluvionali e strati sabbiosi, argillosi e calcarei. Una terra ricca, viva e calda che, oltre alle viti, ospita una grande quantità di ulivi, alberi da frutto, erbe spontanee e seminativi, rafforzando la biodiversità e la spontaneità della natura.

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