La fermentazione è spontanea attraverso gli zuccheri presenti all'interno degli acini. La sosta sui lieviti dura circa 12 mesi, senza aggiunta di zuccheri nella liquer d'expedition.
Profumo
Naso delicato, tenue, su trame floreali che intrecciano sentori di frutta poco matura e fresca.
Gusto
Palato giustamente sbilanciato sulle freschezze per un finale pulito, asciutto e secco.
Abbinamento ideale
Aperitivo o antipasti di terra. Da provare con carpaccio di pesce spada con pepe bianco e finocchietto.
Spumante prodotto con Pinot blanc e Chardonnay, prima fermentazione spontanea ed imbottigliamento la primavera successiva, rifermentato spontaneamente aggiungendo del mosto refrigerato. Rimane un anno sui lieviti, viene sboccato senza alcun dosaggio né utilizzo di liquer, ed è senza solforosa aggiunta.
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Toque è uno splendido ed elegante Metodo Classico, ottenuto da un’attenta selezione e vinificazione del vitigno autoctono Durella, pazientemente lavorato secondo i dettami della viticoltura sostenibile e biologica. Rifermenta ed affina sui...
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