Vent d'Ange Mise Tardive Chablis 2022 Domaine Pattes Loup - Thomas Pico

Il Vent d'Ange è lo Chablis village di Thomas Pico, l'uomo che ha ridefinito cosa può essere Chablis. Il suo Domaine Pattes Loup ("zampe di lupo") nasce a Courgis nel 2005: Thomas eredita 2,4 ettari dalla famiglia e, contro il volere del padre, converte tutto al biologico con rese severissime, una rarità assoluta in una regione inospitale e convenzionale, crescendo sotto l'ala di Alice e Olivier De Moor. Il nome della cuvée è un sorriso: "Vent d'Ange", vento d'angelo, suona esattamente come "vendange", la vendemmia. E la dicitura "Mise Tardive" è la sua firma rivoluzionaria: un imbottigliamento tardivo dopo circa 36 mesi di élevage, un tempo inaudito per Chablis, che regala al vino una dimensione, una texture e una complessità uniche. Le uve vengono da vigne di 60-70 anni piantate dal nonno sui pendii di Courgis, su suoli kimmeridgiani, raccolte a mano e cernite acino per acino su un tavolo vibrante. La vinificazione è purista: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, fino al 40% in uova di cemento e il resto in acciaio, senza alcun legno, poi il lungo riposo, e l'imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione. Il risultato è uno Chablis al livello di molti Premier Cru: intenso e raffinato insieme, naso puro di verbena, scorza di agrumi, fiori bianchi e pietra; in bocca salino, con un'energia rara, profondità, estratto e una tensione minerale che si allunga in un finale marino e cesellato. L'essenza di Chablis, con un supplemento d'anima.

Attenzione a non confonderlo con la versione base del Vent d'Ange: questa è la Mise Tardive, frutto del lungo élevage di 36 mesi, e si riconosce facilmente dal bollino rosso in etichetta con la scritta "mise tardive".