Terre du Lias - Chardonnay Arbois Pupillin AOC 2024 Domaine de la Borde

Terre du Lias prende il nome dalle marne blu del Lias, le argille giurassiche che compongono il suolo su cui crescono le vigne di Chardonnay di questo vino, nei ripidi valloni marnosi di Pupillin. Julien Mareschal, fondatore del Domaine de la Borde nel 2003, è un enologo di formazione che ha studiato a Digione e lavorato tra Borgogna e Bordeaux prima di tornare nelle sue terre natali del Jura, dove ha acquistato i primi 3,5 ettari nella celebre Côte de Caillot. Le uve vengono raccolte a mano, parzialmente diraspate, e il mosto fermenta con lieviti indigeni in fûts da 600 litri di diversi passaggi, dove affina sui lieviti per circa dodici mesi. Il domaine è condotto in biologico e biodinamica dal 2012, con preparati biodinamici e lavoro del suolo manuale su pendenze estreme. Il risultato è uno Chardonnay teso e minerale che porta con sé la salinità delle marne e la freschezza delle altitudini jurassiane. Un bianco che ha la tensione di Chablis con l'anima dello Jura.