Malvatica Frizzante 2025 Camillo Donati

Malvatica è il nuovo nome della Malvasia frizzante di Camillo Donati: dalla vendemmia 2025 il vino esce dalla IGT Emilia e cambia etichetta, ma dentro la bottiglia c’è lo stesso bianco torbido e vivo che da decenni rappresenta la casa. Sui colli di Felino, a venti chilometri da Parma, Donati fa i vini frizzanti che gli emiliani hanno sempre bevuto a tavola, rifermentati in bottiglia con il loro stesso mosto e mai sboccati, con il fondo di lieviti che resta dentro. La Malvasia di Candia Aromatica è il grande vitigno bianco dei colli parmensi, e qui viene lavorata come un tempo, con una breve macerazione sulle bucce che le dà un colore dorato, un po’ di struttura e un tocco di presa che tiene a bada l’esuberanza aromatica. Fermentazione spontanea in acciaio, rifermentazione naturale in bottiglia, nessuna filtrazione. Nel bicchiere è giallo dorato velato, con una bollicina vivace e un naso intenso e aromatico di albicocca, pesca, fiori di tiglio, salvia, scorza d’arancia e uva fresca, bocca secca e sapida, con una leggera presa e il tipico finale amaricante della Malvasia che pulisce il palato e chiama il boccone successivo. Undici gradi e mezzo: il bianco frizzante parmigiano per eccellenza, fatto per la tavola.