Foudre à Canon - Savagnin Arbois Pupillin AOC 2022 Domaine de la Borde
Foudre à Canon è il Savagnin con cui Julien Mareschal ha spiazzato gli appassionati del Jura: un Savagnin ouillé, cioè vinificato senza il velo di lieviti flor che normalmente caratterizza i vini jurassiani, mantenendo il livello del foudre sempre colmo per evitare l'ossidazione. Le uve crescono su marne grigie e blu scistose del Lias con superficie in scisti cartone, a 400 metri di altitudine e il 30% di pendenza. Il mosto fermenta spontaneamente in foudre da 600 a 1500 litri e affina sui lieviti per venti mesi, producendo un Savagnin di grande complessità ma senza la nota ossidativa tipica della denominazione. Il nome stesso è un gioco di parole: foudre (il grande fusto) e coup de foudre (colpo di fulmine). Il risultato è un bianco grasso e tonico, equilibrato tra un gras finemente tostato e un'acidità che tiene il palato in allerta, con un finale salino da grande terroir. Un Savagnin per chi ama il vitigno ma non l'ossidazione.
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Arbois Pupillin AOC |
|---|---|
Vitigni |
Savagnin 100% |
Regione |
Jura |
Gradazione |
13,5% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Vendemmia manuale, diraspatura parziale (50%). Débourbage statico a freddo (10°C) per 12-24 ore. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in foudre da 600 a 1500 litri. Affinamento ouillé (senza velo) sui lieviti per 20 mesi. SO2 al minimo. |
Profumo |
Naso complesso e avvolgente di mela cotogna, nocciola tostata, burro, agrumi canditi, una nota minerale di scisto e di miele. Profilo ricco ma senza ossidazione. |
Gusto |
Bocca grassa e tonica, con grande struttura, acidità vivificante e un finale salino e persistente. Equilibrio tra opulenza e tensione. Savagnin ouillé di grande classe. |
Abbinamento |
Comté stagionato 24-36 mesi, pollo alla crema ai morilles, coquilles Saint-Jacques, homard, foie gras, piatti ricchi della cucina jurassiana. |
