Fiore Dei Calanchi - Sangiovese Romagna DOC 2022 Marta Valpiani

Il Fiore dei Calanchi è il vino più audace e sperimentale di Marta Valpiani, “il Castrocaro figlio del vento”, come lo chiama Elisa. Nasce da una minuscola parcella di appena duemila metri quadrati, la vigna i Muri, sul versante nord della collina di Bagnolo, a 300 metri, dove viti di Sangiovese di trent’anni affondano le radici in sabbie e arenarie con inserzioni di calcare e sasso spungone, la roccia fossile delle colline romagnole, dando rese bassissime e uve di grande concentrazione. La scelta che definisce lo stile è una tecnica rarissima e quasi folle, scoperta da Elisa nel 2021 grazie a un amico che le parlò di una cantina in Borgogna che la stava sperimentando: il “baie par baie”, acino per acino. A mano, con le forbici, si taglia ogni parte verde del raspo lasciando il piccolo pedicello attaccato all’acino, così che resti intero e il succo non esca, e gli acini fermentano interi in un piccolo mastello, sopra uno strato di uva diraspata e qualche grappolino intero. Poi un anno in un unico tonneau da 500 litri. In etichetta l’anemone, il “fiore del vento”, simbolo di speranza e di attesa. Il risultato è un Sangiovese etereo, profondo e vibrante: rubino luminoso, naso floreale e aereo di viola, rosa, ciliegia, piccoli frutti rossi, con note di erbe aromatiche, spezie fini e un tocco minerale; in bocca leggero ma profondo, succoso, con un tannino finissimo, una bella tensione e un finale lungo e sapido.