Derthona - Colli Tortonesi DOC Timorasso 2023 Cantina Valli Unite

Il Derthona è la rappresentazione più schietta e onesta del Timorasso secondo Valli Unite, la cooperativa contadina biologica di Costa Vescovato, e porta in etichetta la menzione Derthona, l'antico nome latino di Tortona che identifica i Timorasso dei Colli Tortonesi. Il Timorasso è un vitigno unico: quasi scomparso nel Novecento e tornato protagonista negli ultimi trent'anni, unisce una struttura da grande bianco a un'acidità altissima e a una longevità che pochi vini bianchi italiani possono vantare, e per una cantina naturale è il punto di partenza perfetto per una vinificazione completamente spontanea senza rete. Le uve vengono dalle vigne più giovani della cooperativa, su suoli argillo-limosi tra i 300 e i 350 metri, nutriti dal compost della stalla e coltivati senza chimica dal 1981. La scelta che definisce lo stile è la purezza: un solo giorno sulle bucce, solo acciaio, qualche mese sulle fecce fini a dare volume, nessuna chiarifica né filtrazione, per lasciare il vitigno completamente esposto. Il risultato è un Timorasso verticale e vitale: giallo paglierino intenso, naso con i tipici sentori della varietà, frutta a polpa gialla, pesca, fiori, miele e un accenno minerale; in bocca struttura e tensione, la freschezza acida che sostiene il corpo, una sapidità marcata e un finale rotondo, pieno e lungo. Pronto e fresco da bere sempre, ma con il carattere per invecchiare: il Timorasso in versione contadina.