Ciapè - Cortese Colli Tortonesi DOC 2023 Valli Unite

Il Ciapè è il Cortese di Valli Unite, la cooperativa contadina biologica di Costa Vescovato, e il bianco più spensierato dei Colli Tortonesi: il nome viene dal dialetto del paese, come tutte le etichette della cantina. Il Cortese è l'uva bianca storica di queste colline, la stessa del Gavi, qui coltivata da vigne giovani su suoli argillo-limosi e calcarei tra i 250 e i 350 metri, nutriti dal compost della stalla della cooperativa e dai sovesci di leguminose, senza un grammo di chimica dal 1981. La scelta che definisce lo stile è la semplicità: un giorno di macerazione sulle bucce, giusto per catturare l'aromaticità spontanea del vitigno, e poi solo acciaio, con qualche mese sulle fecce fini a dare un po' di volume, senza chiarifica né filtrazione. Il risultato è un Cortese fresco e floreale: giallo paglierino con riflessi verdolini, naso di fiori bianchi, mela, agrumi e mandorla, con una delicata nota minerale; in bocca corpo leggero e scattante, fresco, sapido e di grande beva, con un finale pulito e una punta amaricante che chiama il sorso. Un vino spensierato con appena 12 gradi: perfetto per l'aperitivo e per gli antipasti di pesce, o semplicemente per una sera tra amici.