Champagne Cuvée CCXIV Air Premier Cru Brut Nature 2016 Domaine Augustin

L’Air è l’aria della serie dei quattro elementi di Domaine Augustin, “l’elemento più sfuggente, ma quello che permette la vita”, e nel bicchiere si traduce in leggerezza, agilità e un carattere vitale: è la cuvée più delicata ed eterea della casa. Nasce da un assemblaggio in parti uguali di Pinot Noir e Chardonnay, da vecchie vigne di 50-60 anni ad Avenay-Val-d’Or, Premier Cru, su suoli argillo-calcarei, coltivate in biodinamica seguendo le fasi lunari. La scelta che definisce lo stile è la terracotta: il vino fermenta spontaneamente e affina in kvevri e anfore, affiancati da vecchie botti di rovere, poi riposa 56 mesi sui lieviti prima di una sboccatura senza dosaggio e senza solfiti aggiunti, né chiarifica né filtrazione. La 2016, annata di grande equilibrio ed eleganza in Champagne, è l’interprete ideale di una cuvée che vive di finezza più che di potenza. Il risultato è uno Champagne leggero, fine e carezzevole: giallo dorato chiaro con riflessi verdi, perlage finissimo, naso di lievito fine, ananas, pesca, mela, fiori, erbe di prato e una leggera nota fumé; in bocca morbido ed etereo ma con un bel corpo, cremoso, con pesca di vigna, agrumi e ribes bianco, una vena minerale scura e un finale di frutta secca salata. La leggerezza come forma di profondità.