Les Dolomies si trova a Passenans, nel Jura. La tenuta è stata creata nel 2008 da Céline Gormally con l'aiuto e il sostegno di suo marito Steve. In primo luogo, ha acquistato un terreno di 1,44 ettari nel clima di Les Combes. Allo stesso tempo, lavora in altre aziende vinicole e mette in atto un sistema di contratti di affitto delle vigne che assume famiglie per 3 anni per iniziare la sua attività. Gli “affittuari” gli pagano in anticipo l'importo dei vini che riceveranno l'anno successivo. Nel 2010 si è dedicata esclusivamente allo sfruttamento della sua tenuta, che allora si estendeva su una superficie totale di 3,65 ettari. Il suo vigneto è certificato biologico e utilizza preparati biodinamici.