La fermentazione spontanea ha luogo in foudre da 2.400 litri: la massa viene pigiata e rimontata quotidianamente nel corso di 3 settimane, mentre la macerazione sulle bucce si allunga fino a 1 mese. Dopo la svinatura e la pressatura, l’affinamento è condotto negli stessi tini di rovere per circa 9 mesi e l’imbottigliamento effettuato senza filtrazione né aggiunta di solfiti.
Profumo
Il naso evolve sulla frutta rossa, come ciliegia matura, e piccole bacche scure, come mirtillo. Speziato in chiusura con note tendenzialmente dolci.
Gusto
Al sorso è immediato, di grande aromaticità e finezza salina: con note scure terrose e roccia minerale. Vino lungo e persistente in bocca.
Poulsard, vitigno in grado di dare vini fini, profumati e intriganti. Al naso aromi floreali di violetta e geranio accompagnano freschi aromi di frutti di bosco, con lievi accenni di spezie dolci sul finale. In bocca è fine, minerale, dal carattere terroso ma di grande finezza.
Composto dall'uva rossa più strutturata tipica dello Jura, trousseau vinificata in purezza. Le fermentaziioni avvengono spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. E' stato imbottiglia con il naturale gas di fermentazione, che potrebbe...
Savagnin in macerazione su anfore Georgiane. Il naso si muove su note di frutti esotici e floreali ed al palato risulta un vino gastronomico con la complessità aggiunta dalla macerazione...
Savagnin in macerazione su anfore italiane. Il naso si muove su note di frutti esotici e floreali ed al palato risulta un vino gastronomico con la complessità aggiunta dalla macerazione...
Grande espressione del Trousseau al naso si avvertono frutti rossi e neri, violette e intense note di scorza d’arancia. Al palato è ‘funky’, robusto, di grande calore e possiede una...