Rio degli Sgoccioli - Lambrusco dell’Emilia IGT Metodo Classico 2022 Cinque Campi

Il Lambrusco Barghi è uno dei vitigni più rari d'Italia: una delle tante varietà di Lambrusco che il mercato ha lasciato indietro durante la corsa al Lambrusco industriale, e di cui oggi restano appena tre ettari al mondo. Vanni Nizzoli di Cinque Campi lo ha riscoperto, recuperato e protetto, dedicandogli la sua cuvée più ambiziosa: il Rio degli Sgoccioli, Metodo Classico rosso prodotto in circa 2.000 bottiglie l'anno. Le uve crescono su suoli franco-argillosi ricchi di silicio e gesso, vendemmiate a mano con rese di 1,5 kg per pianta, brevemente macerate sulle bucce per 2-3 giorni in cemento, fermentate spontaneamente, poi rifermentate in bottiglia con mosto fresco della stessa parcella. 12 mesi sui lieviti, remuage manuale, nessun solfito aggiunto in nessuna fase (totali sotto i 10 mg/l), nessuna chiarifica, nessuna filtrazione. Il risultato è un Lambrusco lontanissimo dagli stereotipi commerciali della denominazione: bollicina finissima, colore rubino traslucido, naso di piccoli frutti rossi (fragola, lampone, ribes), in bocca una freschezza minerale tagliente, una struttura fenolica che dà rigore al sorso, finale lungo e secco. Lambrusco serio, da meditare, da abbinare alla cucina più sofisticata.