Pignoletto Frizzante sui Lieviti 2023 Orsi San Vito
Il Pignoletto è il vitigno simbolo dei Colli Bolognesi: autoctono, sapido, con quella punta di amaro finale che per secoli ha accompagnato la cucina grassa dell'Emilia tagliandone l'opulenza con freschezza e bollicina. Il Sui Lieviti è un metodo ancestrale: fermentazione spontanea in cemento, poi imbottigliato durante la vendemmia successiva con una piccola aggiunta di mosto fresco (5%) per la rifermentazione spontanea in bottiglia. In questa versione entra anche la Posca Bianca, una riserva perpetua che rappresenta il 35% del blend e aggiunge complessità e profondità al Pignoletto. Non sboccato, col fondo, torbido, vivo. Da servire agitando la bottiglia per riportare i lieviti in sospensione, oppure decantare. Il risultato è un frizzante di materia e croccantezza: agrumi, mela, note di lievito, acidità affilata, punta amara in chiusura.
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Vino Bianco Frizzante |
|---|---|
Vitigni |
Pignoletto 60%, Posca Bianca (riserva perpetua) 35%, mosto fresco 5% |
Regione |
Emilia-Romagna |
Gradazione |
12% |
Formato |
75cl |
Vinificazione |
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in cemento. Imbottigliato durante la vendemmia successiva con aggiunta di mosto fresco (5%) per rifermentazione spontanea in bottiglia. Posca Bianca riserva perpetua 35%. Non sboccato, col fondo. |
Profumo |
Il panorama olfattivo è descritto da freschi aromi di agrumi, arricchiti da percezioni di gelsomino e prodotti da forno. |
Gusto |
In bocca è croccante e sapido: acidità viva, materia, punta amara finale tipica del Pignoletto, chiusura pulita e beverina. |
Abbinamento |
Mortadella, salumi emiliani, gnocco fritto, tigelle, piadina, formaggi freschi, fritti, aperitivo bolognese tradizionale. |
