Passito Monte Sorio 2018 La Biancara di Angiolino Maule

Il Passito Monte Sorio è il vino passito e prende il nome dalla località Monte Sorio, sulla cima della collina che divide Montebello e Gambellara, dove sorge la cantina di La Biancara. Garganega in purezza dai migliori vigneti dell'azienda — Biancara, Monte di Mezzo, Alla Guarda — vendemmiata in anticipo rispetto al resto, appassita su reti verticali mobili al coperto per 3-5 mesi fino a gennaio: la tecnica del "picai", tipica della tradizione vicentina, dove i grappoli vengono appesi protetti dagli elementi e attraversati dai venti invernali che li disidratano lentamente concentrando zuccheri e aromi. Diraspatura, fermentazione spontanea sulle bucce per 15 giorni in tini aperti, pressatura, 8-9 mesi in botte da 10 ettolitri dove la fermentazione prosegue lentamente fino al naturale arresto tra il 14% e il 16% di alcol. Affinamento 3 anni in botte + 6 mesi in acciaio: tre anni totali di paziente attesa, niente filtrazione. Il risultato è un passito di rara complessità: oro antico con riflessi ambrati, naso di scorza di agrume, uvetta, zenzero, miele, frutta secca, leggera nota iodata; in bocca dolce ma equilibrato dall'acidità tagliente della Garganega, con freschezza e sapidità che bilanciano lo zucchero residuo, finale lungo con scia salina. Vino da meditazione di grande personalità.