Louis Pinot Grigio - Vigneti delle Dolomiti IGT 2023 Dornach

Il Louis Pinot Grigio è la risposta di Patrick Uccelli al Pinot Grigio industriale che domina l'Alto Adige: un macerato sulle bucce che restituisce al vitigno il colore ramato che è nel suo DNA e che le grandi cooperative hanno eliminato vinificandolo in bianco. A Salorno, su suoli di porfido a 310-340 metri, le uve vengono raccolte a mano e vinificate in tino di fermentazione con lieviti indigeni, poi affinano in cemento, un materiale che Patrick sceglie per la sua neutralità e capacità di conservare la freschezza. Il risultato è un Pinot Grigio ramato, strutturato e sapido, con quel leggero tannino che la macerazione dona e che lo rende più gastronomico di qualsiasi Pinot Grigio convenzionale. Il maso Dornach, certificato Demeter, è una delle pochissime realtà biodinamiche dell'Alto Adige, in una regione dominata dalle cooperative. Un Pinot Grigio come non te lo aspetti.