Les Varrons Long Élevage Chardonnay 2018 Domaine Labet

Il Les Varrons Cuvée 2 è la versione a lungo affinamento della cuvée parcellare più strutturata di Domaine Labet: quasi cinque anni tra fûts e cuve émaillée prima di arrivare in bottiglia, su vigne di oltre 70 anni da selezione massale antica piantate su argilla decalcificata su calcare Bajociano. Vendemmia del 13 settembre 2018 — annata densa e concentrata nello Jura — seguita da una fermentazione lunga e spontanea e poi da un affinamento che ha attraversato stagioni, cicli lunari e tutto il tempo necessario perché il vino trovasse il proprio equilibrio: 24 mesi in fûts da 500 litri, poi 33 mesi in cuve émaillée, per un totale di 57 mesi. Lo stile è ouillé — botti ricolmate, nessuna ossidazione, il contrario del Vin Jaune tradizionale — secondo l'approccio borgognone che la famiglia Labet ha introdotto per prima nel Sud-Revermont, rivelando al mondo la profondità di un terroir rimasto nell'ombra per decenni.

L'etichetta frontale è uguale alla versione non Long Élevage, cambia l'etichetta posteriore che riporta tutti i dati di provenienza delle uve e di vinificazione.