Les Chassagnes Long Èlevage 2018 Domaine Bornard

Questa 2018 è un long élevage: sei anni in grandi foudre prima dell’imbottigliamento, nell’agosto 2024, e poi un altro anno di riposo in bottiglia in cantina prima di essere messa in vendita. Un tempo lunghissimo per un Savagnin ouillé, che di norma resta in botte uno o due anni, e che qui diventa la chiave del vino. Pupillin è il piccolo villaggio sulle colline sopra Arbois che si definisce “capitale mondiale del Ploussard”, uno dei luoghi simbolo del vino naturale del Jura, e Les Chassagnes è una delle parcelle migliori della famiglia Bornard: Savagnin piantato nel 1990, esposto a est, su suoli marnosi che danno struttura e tensione. Il Savagnin è il vitigno del Vin Jaune, ma qui è lavorato ouillé, con le botti tenute sempre colme: niente velo di lieviti, niente note ossidative, anche dopo tanti anni di legno. Il lungo affinamento, sempre senza solfiti aggiunti, ha dato al vino profondità e complessità senza togliergli l’energia del vitigno, mentre l’annata calda e solare porta polpa e generosità. Nel bicchiere è giallo dorato luminoso, con naso di scorza d’agrumi candita, mela cotta, frutta secca, fiori gialli, erbe e una nota fumé, bocca ampia, sapida e profonda, ricca di estratto, con un amaricante di scorza d’agrume e un finale lunghissimo e salino. Un Savagnin di grande respiro, già pronto e ancora capace di evolvere.