Le Buisson Pouilleux 2023 Clos du Tue Boeuf

Il Buisson Pouilleux è una parcella di 1,1 ettari in cui si concentrano alcune delle vigne di Sauvignon Blanc più vecchie del Clos du Tue-Boeuf: impianti del 1950 e 1964, dunque fino a 70 anni, con la metà originale ancora produttiva e l'altra metà ripiantata gradualmente negli ultimi due decenni. Suolo argilloso ghiaioso, ricco di calcare e selce: il tipo di terroir che dà al Sauvignon una mineralità e una profondità impensabili per le versioni più aromatiche del vitigno. Pressatura a grappolo intero, fermentazione spontanea senza solfiti in tini grandi di legno, 12 mesi in demi-muids e barrique borgognone usate sulle fecce con batonnage occasionali e nessun travaso. Il legno usato non aromatizza, ossigena lentamente; le fecce costruiscono materia e cremosità senza pesantezza. Il risultato è un Sauvignon di rara profondità: agrumi, frutta a polpa bianca, miele, scorza candita, una mineralità silicea precisa e una struttura che lo rende compagno ideale di un piatto di frutti di mare o di linguine alle vongole.