Bourgogne Rouge 2023 Sylvain Pataille

Il Bourgogne Rouge di Sylvain Pataille è la dimostrazione che una denominazione regionale, nelle mani giuste, può valere un village. Questo Bourgogne nasce da vigne vecchie di Chenôve, alcune piantate nel 1956, su suoli di argilla rossa ricca di ferro su calcare, gli stessi del vicino Clos du Roy: parcelle biologiche dal 2008, condotte in biodinamica e lavorate con il cavallo. La mano di Sylvain è quella di un maestro dell'élevage: 30% di grappolo intero, fermentazione con lieviti indigeni per circa dodici giorni, pressatura verticale lenta e dolce, poi 12 mesi sulle fecce fini in fûts di 3-10 anni, un mese di vasca e imbottigliamento quasi senza solfiti. Il risultato è un Pinot Noir di precisione e complessità rare per la categoria: rubino brillante, naso di fragola di bosco, bacche nere selvatiche, viola e peonia, con pepe grigio, spezie dolci, un tocco fumé e quelle sfumature di arancia sanguigna e melograno notate dalla Revue du Vin de France; in bocca energia e texture setosa, tannini finissimi, freschezza vibrante e una grande persistenza portata dal frutto rosso e dal gesso.