Barbaresco Starderi DOCG 2023 Olek Bondonio

Starderi è uno dei cru più ricercati di Neive, il comune che dà i Barbaresco più strutturati e profondi della denominazione. Per Olek Bondonio è il contrappunto al Roncagliette di casa: stesso vitigno, stessa mano, un’altra collina e un altro carattere. Torinese, ex campione di snowboard, Olek è tornato nel 2005 alla cascina di famiglia a Barbaresco dopo anni di vendemmie in giro per il mondo, e da allora lavora da solo le sue vigne con pratiche biodinamiche. In cantina il metodo non cambia da un cru all’altro: lieviti indigeni, una macerazione molto lunga che affina il tannino invece di indurirlo, vecchie botti grandi, nessuna chiarifica e nessuna filtrazione. Lo Starderi che ne esce gioca su un registro più scuro e floreale insieme. Nel bicchiere è rosso amarena luminoso con riflessi aranciati, con naso di rosa canina, viola, amarena, mora di gelso, liquirizia e una nota di caffè, bocca in cui il tannino parte morbido e cresce sorso dopo sorso fino a costruire la struttura, tra frutto scuro, pepe nero e ginepro. Chiude lungo, con un ritorno fresco di erbe aromatiche. Il Barbaresco più austero di Bondonio, da aspettare qualche anno o da aprire con molto anticipo.