Recioto Della Valpolicella Classico DOCG 2019 Terre di Gnirega
Recioto is the true typical wine of Valpolicella: it takes its name from the “recie”, the two wings of the bunch, more suitable for drying because they are rich in sugars and less compact. Only a selection of the best bunches is collected and carefully arranged in wooden boxes, then placed in the drying rooms. They remain there for 4 months: this long period is essential for the concentration of the must and the development of typical aromas of drying. Subsequently, the bunches are pressed and the must thus produced is left to ferment spontaneously in steel tanks. Once about 2/3 of the fermentation is complete, the wine is separated from the skins and sent for refinement; it remains for at least two to three years in steel containers, and is then bottled.
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Recioto Della Valpolicella Classico DOCG |
|---|---|
Vitigni |
Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara, Cabernet Croatina |
Regione |
Veneto |
Gradazione |
16% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Appassimento naturale in fruttaio per ~4 mesi. Pigiatura tardiva in gennaio. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio; macerazione ~18 giorni sulle bucce; solo sgrondatura, senza pressatura. Fermentazione fermata per preservare la dolcezza naturale. Affinamento ~42 mesi in acciaio + 1 mese in bottiglia. |
Profumo |
Al naso è ampio e complesso: ciliegia sotto spirito, prugna disidratata, frutti rossi confetturati, spezie dolci, accenni balsamici e di cacao. |
Gusto |
In bocca è dolce ma equilibrato: dolcezza presente ma sostenuta da una bella acidità tipica della Corvina, struttura ampia, finale lungo che lascia il palato pulito. |
Abbinamento |
Formaggi erborinati e affinati (Gorgonzola, Roquefort, Castelmagno), dolci secchi (pandoro, panettone), crostate di marmellata, cioccolato fondente, biscotti di pasta frolla, vino da meditazione su grandi occasioni. |
