Champagne Racines de Trois Extra Brut Waris-Larmandier

Racines de Trois, “le tre radici”, è lo Champagne che racconta l’identità di Waris-Larmandier meglio di ogni altro, e il nome lo spiega in tre modi: le tre radici sono i tre fratelli, Jean-Philippe, Pierre-Louis e Inès, la sesta generazione di vignaioli della famiglia; i tre vitigni della Champagne, Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; e le tre grandi zone da cui arrivano le uve, la Côte des Blancs attorno ad Avize, la Montagne de Reims e l’Aube. Vigne di oltre quarant’anni, coltivate in biodinamica certificata, che uniscono la struttura e la mineralità dello Chardonnay del gesso alla generosità di frutto rosso dei due Pinot. La scelta che definisce lo stile è l’artigianalità: un vecchio torchio verticale in legno, solo il mosto fiore, fermentazioni spontanee tra acciaio e grandi demi-muid borgognoni, una pressione volutamente più bassa del solito per lasciar parlare il vino, e una sboccatura scandita dal ciclo lunare, con un dosaggio minimo di appena 2,5 grammi. Il risultato è uno Champagne vinoso e rotondo, di grande equilibrio: giallo paglierino dorato, mousse cremosa e delicata, naso di mela verde, pera, fiori bianchi, scorza d’arancia candita, limone, con un tocco di piccoli frutti rossi, mandorla tostata e pane fresco; in bocca ampio e armonioso, con una bella freschezza, una trama sapida e un finale rinfrescante e gastronomico. Lo Champagne della famiglia, in tutti i sensi.

Sboccatura Aprile 2024