L'Envolée 2023 Cabaret des Oiseaux

L'Envolée, "il volo", è il Pinot Noir di Cabaret des Oiseaux, la micro-cantina di Jude e Lucile Spaety a Saint-Lothain, nel Jura: due ettari lavorati con il cavallo e a mano, in agricoltura biologica senza alcun prodotto di sintesi, da un agronomo che aveva a cuore una sola cosa, lavorare nel modo più naturale possibile. Il Pinot Noir cresce sulle marne grigie e bianche del Jura, i suoli che regalano tensione minerale e finezza, Il risultato è un Pinot Noir luminoso, fluido e carezzevole, che rivela tutta la delicatezza dei suoli jurassiani: rubino trasparente e brillante, naso di ribes, rovo, ciliegia, peonia e un accenno di infuso di rosa; in bocca morbido e teso insieme, raffinato, quasi tattile, con una materia fine e setosa, un'acidità vibrante e un finale floreale di grande eleganza. Un vino di espressione sicura, mai forzata, perfettamente in equilibrio: da un pasto leggero o da un lungo pomeriggio, e con la stoffa per invecchiare dieci anni e oltre.