E.T. Extra Terroir Sangiovese Toscana IGT 2024 Stella Binaria

E.T. Extra Terroir di Stella Binaria è la nuova etichetta sperimentale di Simone Ignesti e Sofia Quercioli, i due giovani vignaioli di Montalcino. È un négoce che racconta la collaborazione con Daniele, un amico agricoltore di Montenero, una zona che si trova fuori dalla denominazione di Montalcino, da cui il nome "extra terroir": un Sangiovese che viene da un altro pianeta, letteralmente oltre i confini. Le uve crescono su suoli prevalentemente argillosi che regalano grande potenza di sapore, e Simone e Sofia hanno voluto continuare a giocare con il grappolo intero spingendosi ancora più in là: inizialmente la maggior parte dei grappoli è stata lasciata intera, con i raspi, infusa in circa il 30% di mosto senza bucce per 19 giorni in macerazione carbonica; poi, terminata la macerazione, i grappoli sono stati pressati e la fermentazione si è conclusa spontaneamente e lentissimamente senza bucce. Il risultato è un vino alieno, croccante e divertente, che gioca su note nuove, libere, provenienti da pianeti inesplorati: rosso rubino luminoso e trasparente, naso vibrante di frutta rossa croccante, melograno, lampone, accenni speziati e una nota volatile che lo rende ancora più vivo; in bocca succoso, slanciato e dinamico, di gran beva, con un finale fresco e salino.