Pandore 2021 Domaine de Courbissac

Il Pandore è la cuvée storica più ambiziosa del Domaine de Courbissac: Syrah in purezza vinificata con il protocollo essenziale che caratterizza tutto il lavoro di Brunnhilde Claux — vendemmia manuale, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, 10 giorni di macerazione senza pigeage né rimontaggio. Niente estrazione meccanica, niente forzatura: il vino si fa da solo, e la Syrah ha il tempo di esprimere ogni sfumatura senza essere compressa. Il risultato è una Syrah lontana anni luce dagli stereotipi muscolari del Languedoc: setosa, profonda, con frutto nero maturo (mora, prugna, fico), spezie orientali, cuoio, scorza d'arancia, una mineralità calcarea che taglia la naturale opulenza del vitigno e una freschezza inattesa. Il nome — Pandora, la prima donna del mito greco, fatta di terra e dotata di tutti i doni — racchiude l'ambizione di questa cuvée: una scatola che si apre lentamente nel calice, un vino di garde da aprire con tempo o aspettare ancora qualche anno.