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Il Recioto è il vero vino tipico della Valpolicella: prende il nome dalle “recie”, le due ali del grappolo, più idonee all’appassimento perché ricche di zuccheri e meno compatte. Solamente una selezione dei grappoli migliori viene raccolta e disposta con cura entro cassettine di legno, successivamente posizionate nei fruttai. Vi rimangono per 4 mesi: questo lungo periodo è fondamentale per la concentrazione del mosto e lo sviluppo di aromi tipici dell’appassimento. Successivamente, i grappoli vengono pigiati e il mosto così prodotto lasciato fermentare spontaneamente entro vasche d’acciaio. Completati circa i 2/3 di fermentazione, il vino viene separato dalle bucce e avviato all’affinamento; rimane per almeno due-tre anni in contenitori d’acciaio, e viene successivamente imbottigliato.