Pressatura, fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per 4-5 giorni in anfore di terracotta. Affinamento negli stessi contenitori per 6 mesi.
Profumo
Al naso i profumi sono complessi e piacevoli, note floreali, sentori fruttati fino a sfumature di terra. Nota salmastra molto piacevole.
Gusto
In bocco ha una grande profondità rimanendo comunque molto dinamico, minerale e sorretto da freschezza che si pone in equilibrio con la ricca materia espressa dalla macerazione.
Il Ninte de Ninte di La Ricolla è un vino bianco macerato fresco, agile e accattivante. In apparenza esile, si muove su profumi che spaziano dai fiori, alla frutta, fino a sfumature salmastre e terrose, rivelando la sua natura profonda e di personalità. Un vino che si mette a nudo e che sa d'uva prima di qualunque altra cosa.
Il Biondino di Biondo Jeo va controcorrente, fin da subito. Lo fa già nella scelta della denominazione, rinuncioando all’appellativo, commercialmente attrarente di Prosecco per costruirsi una via e un’identità propria....