Il “Leviatano” è un vino bianco frizzante ottenuto da uve di bianche in purezza che provengono da vecchie vigne situate su terreni di origine vulcanica. Le uve vengono raccolte a mano a fine settembre in cassette piccole da 20 Kg. Portate in cantina vengono diraspate e mandate in pressatura soffice. La fermentazione alcolica avviene con lieviti indigeni. Successivamente il vino viene lasciato fermo in vasca per almeno 6 mesi ed imbottigliato con l’aggiunta di mosto di uva appassita per la rifermentazione. Non filtrato, non chiarificato e senza l’aggiunta di solfiti. Il “Leviatano” è un vino dagli aromi puliti e fruttati, molto sapido con una bevibilità mostruosa.