La matta - Veneto IGT Bianco Frizzante 2020 Davide Xodo

Veneto IGT Bianco Frizzante

Glera 70% - Sauvignon 20% - Garganega 10%

Veneto

10%

75 cl

Le uve sono vinificate separatamente, tutte con macerazione sulle bucce: la Glera 2 giorni in vasca di cemento, il Sauvignon in acciaio per 7 giorni, la Garganega in vetroresina per 4 giorni. Prima della fermentazione viene messo da parte circa il 10% di mosto e viene congelato. Le fermentazioni avvengono spontaneamente con pié de cuve, senza controllo di temperatura. Il vino assemblato matura in cemento fino a marzo 2020, quando viene aggiunto il mosto e in seguito imbottigliato per la seconda fermentazione in bottiglia. Riposa in bottiglia 4 mesi prima della messa in commercio. Non subisce alcuna filtrazione nell’intero processo. Un naturale deposito si forma durante la rifermentazione in bottiglia, consigliamo di metterlo in sospensione prima di aprire la bottiglia, è parte integrante del vino e ne migliora le caratteristiche. L’anidride solforosa totale non supera i 15 mg/l.

Frutta gialla matura, albicocca, agrumi, note speziate e floreali.

Bollicina presente ma non invadente, gusto pieno, fruttato e fresco, leggero tannino, notevole sapidità finale.

Buona compagnia, verdure in agrodolce, primi e crudi di pesce, mortadella.