Dei Pinti - Sicilia Doc 2018 Nicolò Grippaldi

Il Dei Pinti di Nicolò Grippaldi prende spunto nel nome nel soprannome di famiglia. Il Dei Pinti è composto da un sapiente blend composto per 80% di nero d’Avola e per il 20% da Nerello Mascalese, prodotto senza filtraggi nè chiarifiche.
Il Dei Pinti è un vino deciso fin dalla sua concezione. Il lavoro di cantina è totalmente rapportato a un calendario astronomico lunare e non vengono modificati i parametri analitici di mosto e uva, uva che deve arrivare perfettamente sana e con parametri analitici di maturazione eccellenti.

La fermentazione parte spontanea senza alcuna aggiunta di inoculi o sostanze chimiche, anche se ammesse a norma di legge, non sono ammesse da Nicolò. Vengono effettuati rimontaggi aperti e follature manuali ogni 4 ore circa per tutta la fase della fermentazione alcolica, cui segue malolattica spontanea.

Si tratta di un vino vivo,  caldo e schietto che rappresenta uno dei punti più alti nel panorama dei vini biodinamici.