Spumante Metodo Classico Pas Dosè 2022 Casa Zuffada

Il Metodo Classico di Casa Zuffada è l’unica etichetta della cantina, e una delle bollicine di Pinot Nero più sorprendenti d’Italia. Nasce a Ruino, nell’alto Oltrepò Pavese, a circa 600 metri, da un’unica vigna di un ettaro coltivata in un modo che qui non si vede quasi mai: viti ad alberello disposte a quinconce, come il cinque dei dadi da gioco, quattro piante ai lati e una al centro, un sistema suggerito dall’enologo Salvo Foti che rende ogni vite autonoma ma obbliga a lavorare tutto a mano, zappatura compresa. Il clima fresco e le forti escursioni termiche dell’alta collina danno al Pinot Nero acidità e profumi intensi. La scelta che definisce lo stile è la purezza assoluta: solo mosto fiore, fermentazione spontanea, seconda fermentazione in bottiglia con i lieviti indigeni invece dei lieviti selezionati, almeno trenta mesi sui lieviti e, dall’inizio alla fine, nessun solfito aggiunto e nessun dosaggio. Il risultato è un Blanc de Noirs affilato, rigoroso ed elegante: giallo paglierino, bollicina sottile e fitta, naso intenso e stratificato di zagara, fiori bianchi, agrumi, frutta gialla, miele d’acacia e crosta di pane, con sfumature di erbe aromatiche; in bocca un attacco ricco e ampio, frutto denso e appagante, poi un sorso tesissimo, con una marcata sapidità e un finale lungo, leggermente amaricante e di grande freschezza minerale. Un Oltrepò diverso: più alto, più fresco, più autentico.

Sboccatura Settembre 2025