Solaris - Vigneti delle Dolomiti IGT 2020 Thomas Niedermayr

Il Solaris di Thomas Niedermayr è il vino che apre ogni vendemmia a Hof Gandberg — il primo ad essere raccolto, tra agosto e fine estate, quando i vitigni più precoci sulle terrazze calcareo-dolomitiche di Appiano sono già pronti. Il Solaris è una varietà PIWI — acronimo del tedesco pilzwiderstandsfähig, resistente ai funghi — un incrocio selezionato per prosperare senza trattamenti anticrittogamici, che a 500-700 metri su suoli di dolomia bianca e argilla esprime una mineralità rocciosa e una freschezza che poche altre varietà di montagna possono eguagliare. Fu Rudolf Niedermayr, il padre di Thomas, il primo a piantare Solaris in Italia — una scommessa pionieristica quando il biologico era ancora una posizione di minoranza e le varietà resistenti erano guardate con diffidenza. Breve macerazione in pressa, pressatura soffice, fermentazione alcolica e malolattica spontanee, poi 15 mesi in botti neutre di rovere, acacia e castagno — prima sui lieviti interi, poi sui lieviti fini — e infine un passaggio in acciaio prima dell'imbottigliamento ad aprile 2022. Solfiti totali a 24 mg/l, non filtrato, non chiarificato. Il Solaris che ne esce è chiaro, preciso, minerale: frutta a nocciolo e pietra focaia al naso, energico e diretto in bocca.