Sanvito Derthona Timorasso Colli Tortonesi DOC 2021 Valli Unite

Il Sanvito è la selezione di Timorasso di Valli Unite, la cooperativa contadina biologica di Costa Vescovato, e porta in etichetta la menzione Derthona, l'antico nome latino di Tortona che oggi identifica i Timorasso più identitari dei Colli Tortonesi. Il Timorasso è il "re" bianco di queste colline: un vitigno antico, quasi scomparso nel Novecento e tornato protagonista negli ultimi trent'anni, di grande struttura, alta acidità e una capacità di invecchiamento che pochi bianchi italiani possono vantare, e per una cantina naturale è il punto di partenza ideale per una vinificazione senza rete. Le uve vengono dalla parcella San Vito, su suoli argillo-limosi tra i 300 e i 350 metri, coltivata in biologico dal 1981 con il concime della stalla della cooperativa. La scelta che definisce lo stile è il legno del posto: a differenza del Derthona base, che resta in acciaio, il Sanvito riposa diciotto mesi in botti di acacia delle colline tortonesi, un legno neutro e poroso che arrotonda senza aromatizzare, e viene imbottigliato non prima di due anni dalla raccolta. Il risultato è un Timorasso ricco, complesso e profondo: giallo paglierino con riflessi oro, naso di frutta gialla matura, pesca, fiori di acacia, miele e le prime note di idrocarburo e pietra che il vitigno regala con il tempo; in bocca struttura e potenza, la freschezza acida che tiene tutto in equilibrio, una sapidità minerale marcata e un finale lungo e caldo. Il grande bianco piemontese da invecchiamento, in versione contadina e viva.