Riserva dell'Ingegnere - Monti Lessini Metodo Classico Dosaggio Zero 60 Mesi 2018 Casa Cecchin

La Riserva dell'Ingegnere è la bollicina di punta di Casa Cecchin, dedicata a Renato Cecchin, l'ingegnere che nel 1989 firmò il primo Lessini Durello Metodo Classico, quando la Durella era considerata un'uva acerba da taglio, e che per il remuage inventò l'Esagono Cecchin, il cesto che fa ruotare 273 bottiglie con un solo gesto e che ancora oggi gira a mano in cantina. Nasce solo nelle annate migliori, dalle colline vulcaniche di tufo e basalto di Agugliana, esposte a sud-est, dove la Durella, con la sua acidità altissima e la sua buccia dura, trova la vocazione naturale per i lunghi affinamenti. La scelta che definisce lo stile è il tempo e la precisione: ogni parcella viene vinificata separatamente e assemblata a gennaio, la base riposa sui lieviti con bâtonnage periodici, e poi le bottiglie restano almeno cinque anni accatastate in un locale interrato, per essere sboccate senza alcun dosaggio. Il risultato, con la 2018, è un Metodo Classico complesso e grintoso, con la tensione intatta della Durella: giallo dorato, perlage finissimo, naso di grande impatto e ricchezza minerale, con note sulfuree e di pietra focaia, caramello bruciato, crosta di pane, agrumi canditi e frutta secca; in bocca pieno ed energico, con una componente citrina e salina che richiama continuamente il bicchiere e un finale lunghissimo e vulcanico. Capace di emozionare ancora per dieci anni e più: il Durello nella sua forma più alta.

Sboccatura 09/25