Prosecco Valdobbiadene DOCG 2024 Ca' dei Zago

Il Prosecco Col Fondo di Ca' dei Zago è quello che il Prosecco era prima delle autoclavi: torbido, vivo, frizzante naturale. La famiglia Zago coltiva queste colline ripide di San Pietro di Barbozza dal 1924, sempre in biodinamica anche prima che la parola esistesse, con vigne di 50-60 anni lavorate a mano perché i pendii non lasciano passare le macchine. Glera con piccole aggiunte di Verdiso, Bianchetta e Perera, macerazione breve sulle bucce, fermentazione spontanea, riposo invernale in acciaio, poi in bottiglia in primavera senza filtrare nulla: la rifermentazione parte da sola, i lieviti restano sul fondo, il Prosecco che ne esce è agrumato, floreale, minerale, con una bolla delicata e 11 gradi che non pesano. Fatto come una volta, perché una volta lo facevano meglio.